Sauce raifort à la crème

Ratissez la peau noire à une demi-racine de raifort; râpez le blanc, hachez-le, mêlez-le, dans une terrine, avec son même volume de mie de pain râpée, blanche et fine; ajoutez une cuillerée à bouche de sucre, un peu de sel, et enfin 4 à 5 cuillerées à bouche de crème aigre ou simplement de la crème fouettée; en ce dernier cas, additionnez un filet de vinaigre. — On sert cette sauce avec le rosbif chaud, comme aussi avec les viandes froides.