Sauce persillade

Versez dans une terrine trois quarts d’un verre d'huile d’olives, ajoutez le jus de 2 ou 8 citrons, sel et poivre, travaillez quelques minutes l'appareil avec une cuiller, additionnez 2 cuillerées à bouche de persil haché, ainsi que 2 cuillerées de cerfeuil, estragon et ciboulette, également hachés très-fin, ainsi qu’une cuillerée à bouche de moutarde.