Sauce aux pommes

Coupez en quartiers 7 à 8 pommes aigres, placez-les dans une casserole avec un peu d’eau, cuisez-les pour les faire fondre; passez-les au tamis, versez la purée dans une casserole, étendez-la avec un peu d’eau, ajoutez un grain de sel, une pincée de sucre, finissez la sauce avec un petit morceau de beurre. — Cette sauce peut être trèslégèrement liée avec un peu de fécule délayée à froid.