Sauce de pommes au raifort

Préparez une marmelade de pommes, en procédant comme il est dit dans l’article qui précède; versez-la dans une casserole, réduisez-la pendant quelques minutes, retirez la casserole du feu, incorporez à la sauce A cuillerées à bouche de racines de raifort râpées; passez-la au tamis dans une terrine vernie, étendez-la avec le jus de à ou 8 oranges, versez-la dans une saucière.