Sauce à la Russe

Versez dans une casserole A décil. de velouté réduit, faites-le bouillir en le tournant, retirez-le aussitôt pour le finir avec 3 cuillerées à bouche de raifort haché; liez la sauce avec 4 décil. de bonne crème aigre, passée à l’étamine, ajoutez une pincée de sucre, le jus d’un citron, une pincée de fenouil vert, hachée.