Sauce à la Lyonnaise

Émincez 2 oignons, faites-les revenir au beurre ou à l'huile; quand ils sont de couleur blonde, égouttez le beurre, additionnez aux oignons quelques grains de poivre, un bouquet garni d’aromates, une gousse d'ail non épluchée; mouillez-les avec un demi-verre de vin blanc, faites réduire celui-ci aux trois quarts; mêlez alors au

liquide 5 décil. de velouté réduit à l'essence de champignons, donnez quelques bouillons à la sauce, liez-la avec L jaunes étendus avec du consommé, passez-la à l’étamine pour la finir avec une cuillerée de persil haché.