Sauce à la crème

Versez dans une casserole 5 à 6 décil. de bonne béchamel réduite, passée à l’étamine; posez la casserole sur l'angle du fourneau, faites bouillir la sauce, vannez-la en incorporant (par petites parties sans cesser de la travailler) 400 grammes de bon beurre; quand elle est bien mousseuse, finissez-la avec une pointe de muscade. — Cette sauce est excellente à manger avec des asperges bouillies,