BUFFET. POUR BAL, 3000 PERSONNES

Servi à la cour d'Espagne, le 12 février 1868

POTAGES

60 — Galantines de dindes truffées. 94 — Galantines de faisans à la Vallière.

8 — ‘Tétes de sanglier à la Royaie. 12 — Quartiers de venaison froids, glacés.

Crème d'orge. Consommé de volaille. — Lait d'amande.

RELEVÉS

2% — Saumons garnis | 2% — Noix de veau au beurre d’anchois. : | £ e A 80 — Jambons à la gelée, 94 — Filets de bœuf bigarrés. ;

42 — Pâtés de foie gras de Strasbourg. 12 — Galantines de perdreaux. 12 — Buissons de pluviers dorés. 12 — Noix de veau au beurre de Montpellier. | 12 — Poulets à l’Anglaise. 12 — Mayonnaises de filets de soles. 42 — Pans de gibier 42 — Mayonnaises de homards. 12 — Suprème de volaille en Belle - Vue.