Canapés chauds, au fromage

Coupez des lamés de pain en forme de carré-long, faites-les colorer au beurre, d’un côté seulement, puis masquez-les, du côté coloré, avec une couche épaisse de fromage de chester, de gruyère ou de stilton râpés; saupoudrez le fromage avec un peu de cayenne, remettez les croûtes dans le sautoir (le côté masqué en dessus), poussez-les à four chaud; aussitôt que le fromage commence à fondre, dressez les canapés en büisson sur serviette.