Croûtes au fromage, à l'Anglaise

Coupez des lames de pain de 3 millim. d'épaisseur, de forme oblongue ou en carrés-longs; trempez-les dans du beurre fondu, roulez-les dans du parmesan râpé pour les paner. Coupez des tranches de jambon cuit (de la même dimension que les croûtes de pain), assaisonnez-les avec du cayenne, enfermez chaque tranche-de jambon entre 2 lames de pain; rangez alors ces croûtes dans un sautoir dont le fond est masqué avec du beurre fondu; poussez le sautoir au four chaud, pour colorer vivement le pain des deux côtés.