GROSSES PIÈCES FROIDES, DRESSÉES SUR BUFFET

6 — Saumon sauce rémoulade (sur socle).

6 — Darne d’esturgeon à la Moderne.

6 — Hure de sanglier farcie (sur socle).

6 — Pain de gibier en bastion.

6 — Buisson de truftes (sur socle).

6 — Gros pâté de volaille.

6 — Jambon à la gelée.

30 Assiettes de sandwichs. — 30 As ; 200 ENTRÉES FROIDES, 10 — Petits aspics à la Montglas.

10 — Galantines de grives en caisses.

10 — Noix de veau à la gelée.

10 — Bastion d’anguilles.

20 — Mayonnaise de homards.

20 — Pâté de foie-gras de Strasbourg.

20 — Galantines de perdreaux en Belle-Vue.

6 — Truites au beurre Montpellier {sur socle). 6 — Gros homards à la Royale, 6 — Buisson de crustacés.

6 — Poulets à l’Anglaise (sur socle).

6 — Groupe de dauphin en rocaille.

6 —- Galantine de dinde à la gelée (sur socle). 6 — Filet de bœuf de langue écarlate. siettes ct petits pains a la Française.