Petites timbales à l'Écossaise

Beurrez 18 moules à dariole, panez-les, masquez-les intérieurement avec des bandes de pannequets sans sucre. — Préparez un appareil composé, par moitié avec de la purée de volaille cuite et de la farce crue, mêlées avec un salpicon de champignons cuits : avec cet appareil emplissez le vide des moules, couvrez-le avec un petit rond de pannequet, rangez les petites timbales sur plaque, cuisez-les à four modéré; démoulez-les aussitôt qu’elles sont cuites, dressez-les sur une serviette pliée.