Petites croustades de nouilles, à la purée de gibier

Préparez 7 à 8 œufs de pâte à nouille, abaissez-la mince, divisez-la en bandes de 7 à 8 centim. de large; ciselez ces abaïsses en filets fins; faites cuire les nouilles à l’eau salée pendant 3 à 4 minutes, égouttez-les, versez-les dans un sautoir, assaisonnez-les, finissez-les, en incorporant 250 gram. de beurre, 200 gram. de parmesan râpé; quand le mélange est opéré, prenez l'appareil avec une cuiller, puis emplissez une vingtaine de petits moules à dariole beurrés: laissez refroidir l'appareil sous presse. Deux heures après, démoulez les petits pains, trempez-les dans des œufs battus pour les paner; égalisez-les, cernez-les, en dessus, avec un coupe-pâte plus petit que leur diamètre afin de marquer le couvercle. Vingt minutes avant de servir, plongez les croustades, peu à la fois, dans la friture chaude, faites-leur prendre une belle couleur, égouttez-les pour les ouvrir et les vider, en laissant une légère épaisseur aux parois; emplissez-les alors avec une purée de gibier, saucez-les très-légèrement, en dessus, couvrez-les avec un rond de truffe du diamètre de l'ouverture.