Petites croustades de gnoquis, à la Romaine

Préparez un appareil de gnocchi, en procédant, d’après la méthode décrite au chapitre des farinages; tenez-le un peu plus consistant qu’à l'ordinaire, versez-le dans un sautoir beurré, en l’étalant de l'épaisseur de 4 centim.; couvrez l'appareil avec un papier beurré, laissez-le refroidir sur glace; coupez-le ensuite avec un coupe-pâte de 3 centim. de diamètre, afin d'obtenir 48 petits pains; roulez ceux-ci dans la panure, trempez-les dans des œufs battus, panez-les de nouveau; cernez-les, faites-les frire de belle couleur, videz-les pour les garnir avec un salpicon à l'italienne, dressez les croustades en pyramide sur une serviette pliée.