Petits pâtés-chauds à l'Anglaise (Dessin n

Foncez, avec de la pâte fine, une quinzaine de petits moules à pétés-chauds, cannelés et à charnières; pincez-les en dessus, emplissez-les avec de la farine ordinaire pour les cuire à blane; quand ils sont sortis du four, videz-les, faites-les sécher pendant quelques minutes à la bouche du four, garnissez-les avec un petit ragoût de ris d'agneau aux truffes, lié avec de l’espagnole réduite. Gouvrez chaque pâté avec un petit rond en feuilletage cannelé, dressez-les en pyramide sur une serviette pliée.