Petits pâtés-chauds de mauviettes

Avec de la pâte fine, foncez une quinzaine de petits moules à pâtés-chauds; pincez-les avec goût, masquez-les intérieurement avec une couche mince de farce, emplissez le vide avec une mauviette désossée, farcie avec un salpicon de truffes, mêlé avec un peu de farce; couvrez les mauviettes avec une petite barde de lard, puis faites cuire les pâtés à four modéré; démoulez-les ensuite, retirez le lard, saucez les mauviettes avec un peu d’espagnole réduite; posez alors sur chaque pâté un rond de truffe cuite, glacez ceux-ci, dressez les pâtés en pyramide sur une serviette pliée.