Bouchées de mauviettes à la Bohémienne

Moulez 2 douzaines de petites brioches rondes, sans têtes; faites-les lever dans des moules à tartelette ronds, cuisez-les de belle couleur; cernez ensuite le dessus pour enlever un petit couvercle, videz-les aussi bien que possible, tenez-les au chaud. — D'autre part, désossez 2 douzaines de mauviettes, emplissez-les avec un peu de farce aux fines herbes, roulez-les en boule, entourez-les avec une petite bande de papier, faites-les cuire dans un sautoir avec un peu de vin et du beurre. Au moment de servir, égouttez les mauviettes, parez-les, glacez-les au pinceau. Masquez intérieurement les brioches avec un peu de purée de gibier, placez, dans chacune d'elles, une mauviette farcie, saucez légèrement celle-ci, puis dressez les bouchées en buisson sur une serviette pliée.