Blinis à la Hanovrienne

Préparez un petit appareil à soufilé avec 200 gram. de farine, un verre de lait, un morceau de beurre, un grain de sel, une pincée de sucre; quand l'appareil est cuit, changez-le de casserole, ajoutez 7 à 8 jaunes d'œuf en même temps qu’un morceau de bon beurre; en dernier lieu, incorporez les blancs fouettés; chauffez alors des petites poêles à blinis, beurrez-les largement au pinceau avec du beurre fondu, emplissez-les avec cet appareil, poussez-les au four, pour cuire les blinis, en les arrosant avec du beurre; aussitôt que la pâte est saisie, retournez les blinis, beurrez-les encore, finissez de les cuire pour les envoyer immédiatement, en les accompagnant avec de la crème aigre ou du beurre fondu, ainsi qu'avec une assiette de bon caviar.