Coquilles de volaille, à l'Anglaise

Beurrez une quinzaine de coquilles de table; emplissez-les avec une montglas ou un salpicon de volaille

aux truffes bien lié, chaud; lissez l'appareil en dessus, saupoudrez-le avec un peu de mie de pain, arrosez-le avec du beurre fondu; rangez les coquilles d’aplomb sur une plaque, faites-les colorer au four ou à la salamandre, dressez-les aussitôt sur une serviette pliée.