Coquilles aux huîtres, aux gratins

Faites blanchir 5 à 6 douzaines d’huîtres, égouttez-les, parez-les, rangez-les dans un sautoir pour les lier avec un peu de velouté réduit avec de la cuisson d’huîtres; aussitôt le ragoût lié, rangez les huîtres de quatre en quatre dans des coquilles de table; saupoudrez l'appareil avec de la mie de pain fraîche, arrosez-le avec du beurre fondu, glacez-le à la salamandre, dressez ensuite les coquilles sur une serviette pliée.