Huîtres en coquilles, à l'Anglaise

Choisissez les huîtres un peu grandes, ouvrez-les, détachez-les de leurs coquilles, mettez-en 3 ou 4 dans chaque coquille de table; assaisonnez-les avec un peu de poivre, saupoudrez-les avec de la mie de pain légèrement frite au beurre; rangez les coquilles d’aplomb sur une plaque, poussez-les au four vif, pour les cuire pendant h à 5 minutes; aussitôt les huîtres pochées, essuyez bien les coquilles, dressez-les sur une serviette.