Rissoles de volaille

Abaissez mince et de forme carrée, 400 gram. de pâte fine ou rognures de feuilletages, rangez en ligne droite, à 4 centim. des bords de l’abaisse, des parties d'appareil à croquette de volaille roulées en boule, mais en ayant soin de laisser entre elles une distance de 4 à 5 centim., repliez alors la pâte sur elle-même de façon à enfermer la ligne entière d'appareil; appuyez les intervalles, aussi vers la jointure de la pâte afin de bien la souder; coupez aussitôt les rissoles avec un coupe-pâte, dé telle sorte que chacune d’elles représente à peu près les deux tiers du cercle formé par le coupe-pâte, c’est-à-dire une espèce de demi-lune. Quand les rissoles sont enlevées, coupez la pâte en ligne droite avec un couteau, recommencez la même opération; appuyez les bords de chaque rissole, du côté coupé et tout autour de l'appareil enfermé, afin de diminuer l'épaisseur de la pâte, puis coupez de nouveau les rissoles avec le même coupe-pâte afin de les régulariser; rangez-les à mesure sur un linge légèrement fariné. Au moment de servir, faites-les frire, en petite quantité à la fois, à friture pas trop chaude. Quand la pâte est bien atteinte, de belle couleur, égouttez les rissoles, dressez-les en buisson sur une serviette pliée.