Rissoles Ge palais de bœuf

Déposez dans une casserole un salpicon de filets de palais de bœuf, mêlez-le avec un quart de son volume de champignons cuits, coupés de même forme; liez ce salpicon avec de la béchamel réduite, finie avec un peu de glace; faites-le refroidir pour le diviser en petites parties; roulez celles-ci de forme ronde, et avec elles formez

des rissoles, en procédant comme il est dit au n° 436. Au moment de servir, faites frire les rissoles, égouttez-les, dressez-les en buisson sur une serviette pliée.