Cannelons à la purée de faisan

La confection primitive des cannelons est décrite en détail dans le chapitre de la pâtisserie; il suffit donc de dire qu’on les cuit au four sans les glacer au sucre, et qu’en les sortant du four, on les garnit intérieurement (à l’aide d’une poche en toile) avec une purée de faisan simple ou mêlée avec un salpicon de truffes, dans les deux cas finie, au moment, avec un peu de glace fondue ; on les dresse ensuite en buisson sur une serviette pliée,