Croquettes de macaroni

Cuisez à l’eau salée 300 gram. de macaroni; égouttez-le, placez-le dans une casserole, finissez-le en incorporant 250 gram. de beurre, 150 gram. de parmesan râpé, ainsi que quelques cuillerées de truffes et de langue à l’écarlate, coupées en petits dés; versez l'appareil dans un sautoir beurré, en l’étalant de l'épaisseur de 8 centim.; couvrez-le avec du papier, laissez-le bien refroidir sous presse, pour le distribuer en ronds avec un coupe-pâte uni, ayant 3 centim. de diamètre ; roulez alors les croquettes dans du parmesan râpé, trempez-les dans des œufs battus, panezles à la mie de pain blanche et fine, faites-les frire de belle couleur, égouttez-les sur un linge, dressez-les en buisson sur une serviette pliée. ;