Côtelettes d'agneau à la Villeroi

Coupez 18 côtelettes d'agneau, parez-les, faites-les sauter au beurre; quand elles sont cuites, laissez-les refroidir sous presse légère; parez de nouveau ces côtelettes, masquez-les avec une sauce Villeroi, finie avec quelques cuillerées à bouche de fines herbes cuites; rangez-les à mesure sur une plaque, faites refroidir la sauce pour les paner deux fois, plongez-les ensuite à friture chaude; quand elles sont de belle couleur, égouttez-les pour les dresser sur serviette, avec un bouquet de persil frit.