Côtelettes d'agneau en papillotes

Prenez 18 demi-feuilles de papier ordinaire, mais un peu fort et blanc; pliez-les, coupez-les en forme de demi-

cœur, de façon que le morceau coupé, quand il est ouvert, représente à peu près la forme d’un cœur; huilez légèrement le papier, tenez-le de côté. — Parez proprement 18 côtelettes d'agneau, assaisonnez-les, rangez-les dans un sautoir avec du. lard fondu, faites-les sauter en les retournant; quand elles sont à peu près cuites, saupoudrezles avec quelques cuillerées à bouche de fines herbes, finissez de les cuire ainsi; arrosez-les alors avec un peu de glace fondue, laissez-les refroidir dans le sautoir. Prenez ensuite les côtelettes, une à une, masquez-les des deux côtés, avec une légère couche de l'appareil aux fines herbes; posez-les à mesure sur un cœur en papier huilé, en tournant le manche du côté pointu ; pliez le papier pour le plisser avec soin tout autour, de façon à bien enfermer les côtelettes; rangez-les sur un gril, faites-les chauffer tout doucement à four doux ou sur des cendres chaudes, afin que le papier ne prenne pas-couleur; dressez-les en couronne sur un plat.