PIÈCES DE PATISSERIE SUR SOCLE

Gâteau napolitain, orné de sucre filé.

Croquembouche d'amandes orné de sucre filé.

DESSERT

4 — corbeilles de fruits.

8 — compotes.

12 — assiettes montées.

Glaces variées.

P PREMIER SERVICE

4 POTAGES

Consommé aux pâtes d'Italie.

Crème de volaille à la Royale.

Printanier aux quenelles.

Potage à la Sontag.

4 HORS-D'ŒUVRE

Petites bouchées de Prince.

Ortolans en caisses.

4 RELEVÉS

Turbot, sauce aux huîtres.

Matelote en croustade.

Filet de bœuf à la Montglas.

Dindes garnies à l’Impériale,

8 ENTRÉES

Perdreaux à la Régence.

Épigrammes d'agneau, purée de marrons.

Filets de volaille au Suprême.

Pâté-chaud à la Financière.

Côtelettes de pigeons aux olives.

Ris de veau à la Saint-Cloud.

Salade de homards à la gelée.

Aspic de filets de soles.

DEUXIÈME SERVICE

PUNCH A LA ROMAINE

2 RÔTS

Faisans piqués, au jus. — Chapons trufés.