Pieds d'agneau à la marinade

Cuisez 2 douzaines de pieds d'agneau dans un fonds à poëéler, désossez-les ensuite, marinez-les dans une terrine avec sel, poivre, huile, jus de citron, persil haché; une heure après, égouttez-les sur un linge, trempez-les entièrement dans une pâte à frire légère, mais de façon qu'ils en soient bien enveloppés ; plongez-les aussitôt dans la friture chaude; quand la pâte est de belle couleur, bien sèche, égouttez-les pour les dresser en buisson sur serviette avec un bouquet de persil frit.