Langues de mouton en papillotes

Faites blanchir 7 à 8 langues de mouton pour en Supprimer la peau, cuisez-les dans un bon fonds de mirepoix; en dernier lieu faites-les glacer; laissez-les refroidir sous presse légère, parez-les de jolie forme, coupez-les chacune en deux parties sur leur longueur; masquez chaque moitié, des deux côtés, avec une légère couche de fines herbes cuites, liées avec un peu de glace; rangez-les à mesure sur des demi-feuilles de papier coupées en cœur et huilées, en procédant comme il est dit à l'égard des côtelettes d'agneau; plissez le papier, rangez les papillotes sur un gril pour les faire chauffer tout doucement sans colorer le papier, dressezles en couronne sur plat.