Attereaux d'huîtres

Faites blanchir quelques douzaines d’huîtres, égouttez-les pour les parer, les enfiler à travers de petites brochettes en bois, en alternant chaque huître avec une lame de champignon; masquez alors les attereaux avec de la sauce Villeroi, puis introduisez les brochettes dans des caisses en fer-blanc rondes; faites bien refroidir la sauce sur glace, trempez les caisses à l’eau chaude pour démouler les attereaux; les rouler dans de la mie de pain, les tremper dans des œufs battus, les paner et les plonger à grande friture chaude; quand ils sont de belle couleur, égouttez-les, remplacez les brochettes en bois par des brochettes en métal; dressez les attereaux en buisson sur une serviette.