Amourettes à la Villeroi

Retirez l’épiderme qui enveloppe les amourettes (de bœuf ou de veau), faites-les dégorger pendant une heure, plongez-les dans de l’eau en ébullition, salée, légèrement acidulée, quelques minutes après retirez-les du feu, laissez-les refroidir à moitié dans leur cuisson, égouttez-les ensuite, coupez-les en tiges régulières de 4 à 5 centim. de long, assaisonnez-les, trempez-les dans une sauce Villeroi, rangez-les à mesure sur plaque; laissez refroidir la sauce, panez-les deux fois, faites-les frire à grande friture, dressez-les sur serviette avec un bouquet de persil frit.