FLANCS ET BOUTS

Pain de foie-gras, sur socle.

Buisson de truffes, sur socle.

Croquembouche de marrons.

Sultane à la Parisienne,

8 ENTREMETS

Cardons à la moelle.

Champignons farcis.

Petits pois à la Française.

Haricots panachés.

Poires au riz.

Croûtes au fruits.

Gelée à l’orange, garnie.

Charlotte à la Montpensier.

2 — Mousse à la vanille. — 2 Meringues.

Riz à la Maintenon. Jambon glacé aux petits pois. Consommé aux quenelles de volaille. Selle de daim, sauce venaison. Tortue à l'Anglaise. AO ENTSÉES Purée de pois verts aux croûtons. HE ENRRRES? 9 — Salmis de pérdreaux en cr!

Ponte 2 Salmis de pérdreaux en croustade.

, 8 2 — Poulets à la Chevalière.

2 — Rissoles à la Pompadour. 2 — Aspic à la Montglas. 2 — Petites caisses d’huîtres au gratin. de Téndons da à la chicorée. 2 POISSONS. 9 — Filets de canetons à la bigarrade. MES sen à 2, K » volai > 9 OI Y Turbot sauce au beurre. 2 Jambonneaux de volaille en chaufroix. Darne d’esturgeon à la Bordelaise. 4 PIÈCES FROIDES SUR SOCLE. 4 Grosses PIÈCES. 2 — Buissons de crevettes et homards. ‘ Aloyau braisé à la Flamande. 2 — Galantines de dinde en Belle-Vue. DEUXIÈME SERVICE.

: PUNCH A LA ROMAINE. 2 — Macédoine d'hiver à la gelée. 4 : 2 — Pointes d’asperges au Suprème.

4 mûrs. 9 — Beignets à la Dauphine, crème d'amandes. & ! :

2 — Chapons au cresson. 9 — Charlotte à la Savoisienne. 2 — Cailles bardées. 4 PIÈGES DE PATISSERIE.

12 ENTREMETS. Gâteau breton sur socle.

Phare en gâteau napolitain.

2 — Truffes au vin de Madère. Pyramide de savarins sur socle. 2 — Pouding de pannequets aux abricots. Bastion en gaufres.

EPST

8 RELEVÉS

— Roast-beef à l’Anglaise.

— Quartier de venaison, sauce groseilles.

— Selle de mouton à l’Infante.

— Poulardes à l'Écossaise,

4 POTAGES

Printanier à la d'Orléans.

Gonsommé à la Deslignac.

Bisque d’écrevisses.

Purée à la Reine-Margot.