Huîtres à la Villeroi

Faites blanchir 5 à 6 douzaines de grosses huîtres avec un verre de vin blanc; aussitôt pochées, égouttez-les, parez-les, accouplez-les de deux en deux pour les saucer à la Villeroi; rangez-les à mesure sur une plaque pour les faire refroidir; panez-les deux fois, plongez-les à grande friture, faites-les frire de belle couleur, égouttez-les, dressez-les sur une serviette avec un bouquet de persil frit.