Laïitances à la Villeroi

Choisissez de belles laitances de carpe, faites-les dégorger, cuisez-les pendant quelques secondes à l’eau acidulée, simplement pour les roidir; égouttez-les aussitôt, déposez-les dans un sautoir, assaisonnez-les, ajoutez quelques cuillerées de fines herbes cuites, liées avec un peu de glace fondue; laissez-les refroidir ensemble; prenez alors les laitances, une à une, trempez-les dans une sauce Villeroi, rangez-les à mesure sur une plaque afin de faire bien raffermir la sauce; détachez-les ensuite de la plaque, roulez-les dans de la mie de pain, trempez-les dans des œufs battus pour les paner; plongez-les à grande friture chaude; quand elles sont de belle couleur, égouttez-les sur un linge pour les dresser en buisson sur serviette.