Horly de filets de maquereau, à l’Anglaise

Retirez les filets de 7 à 8 maquereaux de moyenne grosseur, divisez-les pour les parer dans le genre des filets de sole; marinez-les à froid dans les conditions prescrites plus haut (v. n° 225); égouttez-les ensuite, farinez-les, trempez-les dans des œufs battus; panez-les, faites-les frire de belle couleur; égouttez-les aussitôt; salez-les pour les dresser en buisson sur une serviette pliée.