Horly de filets de merlan, à l'Italienne

Levez les filets de quelques petits merlans, assaisonnez-les, faites-les mariner à cru pendant une heure; égouttez-les, farinez-les, trempez-les dans une pâte légère, composée avec de la farine, des œufs entiers, un peu de vin blanc, quelques cuillerées d’huile; en les sortant de la pâte, plongez-les dans la friture chaude, faites-les frire de belle couleur; égouttez-les pour les saler et les dresser aussitôt en buisson sur une serviette pliée, avec un bouquet de persil frit.

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