Boudins de poisson, à la Polonaise

Préparez une farce à quenelle de brochet avec un quart seulement du poids ordinaire de beurre, divisez-la en petites parties, déposez celles-ci sur le tour fariné, roulez-les en cordons ayant trois fois l’épaisseur d’un macaroni; tournez les deux bouts de chaque cordon en spirale et en sens contraire, de façon à simuler une grosse S, traversez ces S avec une petite brochette en bois, rangez-les, les unes à côté des autres, dans un sautoir beurré, pour les faire pocher à l’eau bouillante et salée; égouttez-les aussitôt sur un linge, laissez-les refroidir, panez-les, faites-les

frire au beurre; égouttez-les, dressez-les en buisson sur une serviette pliée.