Boudins noirs grillés

La préparation des boudins noirs est décrite au chapitre du froid. Si les boudins sont noués, il faut les couper à l’endroit même où se trouve le fil, piquer leurs surfaces avec une aiguille, les faire griller à feu modéré, en les retournant. Si les boudins sont longs, ils doivent être divisés en morceaux d’une égale longueur, ayant tout au plus 10 centim. — Les boudins en général doivent être bien cuits et servis bien chauds.