Saucisses de Francfort

Détachez les saucisses en coupant les fils, plongez-les dans une casserole d’eau bouillante, donnez deux bouillons au liquide, couvrez la casserole, retirez-la aussitôt du feu. Tenez ainsi les saucisses pendant 8 à 40 minutes, égoutter-les alors pour les dresser sous les plis d’une serviette, afin de les maintenir bien chaudes.

1. On entend par paner à l'anglaise quand au lieu des œufs entiers l’on n’emploie que les jaunes battus, mêlés ayec du beurre fondu.

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