Saumon glacé au four, sauce anchois

Habillez et dépecéz un saumon en tranches, videz celles-ci, essuyez-lés bien, faïtes-les mariner (à froid) pendant une heure; 25 minutes avant de servir, rangez les tranches de saumon sur une plaque à rebords grassement beurrée, poussez la plaque à four un peu chaud; humectez les tranches de temps en temps avec du beurre fondu ou de l’huile, en ayant soin de les retourner; au dernier moment, détachez-les avec une palette, pour les enlever et les dresser sur un plat de relevé; glacez-les au beurre d’écrevisses, entourez-les avec des demi-citrons, envoyez à part une bonne sauce anchois, ainsi que des pommes de terre.