POISSONS. 8 GROSSES PIÈGES FROIDES
2 — Saumons sauce Genevoise. 2 — Groupe de queues de langoustes. 9 — Barbues sauce Hollandaise. 2 — Jambon d’York à la gelée. 2 — Brochets à la Régence. 2 — Ballotines de dindes à la Buffon. 2 — Cabillauds à la crème. 9 — Gros pâté de gibier aux truffes. DEUXIÈME SERVICE.
PUNCH À LA ROMAINE. 4 — Fromages bavarois, panachés. 16 RÔTS. 4 — Aubergines farcies à la Provençale. & — Dindonneaux truffés. È + LT “ ne & — Selle de chevreuil piquée. : MOBIOS CORNE RAR ICEUERRES 4 — Pintades piquées. 8 PIÈCES DE PATISSERIE. $ 4 — Bécasses garnies de croûtes.
Se 2 — Croquembouches de choux.
i 24 ENTREMETS. 2 — Gâteaux Delisle, historiés. ñ 4 — Fonds d’artichauts à la Lyonnaise. 2 — Gâteaux de broche. Ÿ 4 — Plum-pudding, sauce à la moelle. 2 — Nougats à la Parisienne. Al 8 — Corbeilles en pastillage, garnies de meringues et petits gâteaux variés. ë | $ D a RE RE LAS RE Eee di. dE L ), = = ©, RO ee va
DES MENUS
SERVICE À LA FRANÇAISE
PREMIER SERVICE
POTAGES
6 — Bisque d’écrevisses.
6 — Orge perlé à la Princesse.
6 — Macaroni à la Médicis.
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— Consommé à la Royale.
HORS-D'ŒUVRE
Petites bouchées au salpicon.
Croustades de nouilles, purée de gibier.
Saumon, sauce Régence.
Grosse carpe à la Chambtrd
Turbot dépecé, sauce aux huîtres,
Gros brochet à la Montebello.
Pièce de bœuf aux légumes printaniers.
Jambon glacé aux épinards.
Longe de veau à la Montglas.
Gigot braisé, garni de croquettes.
ENTRÉES
Fritot de poulets à la Française.
Côtelettes de pigeons aux petits pois.
Turban de filets de lapereaux à l’Alsacienne, Pain de bécasses à la Cussy.
Poulardes au riz à la Piémontaise.
Chartreuse de ris de veau aux laitues, Salade de filets de soles à la Vénitienne.
Chaufroix de perdreaux en Belle-Vue.
