INTERVALLES

Punch à la Romaine. Punch glacé à l'ananas.

Punch glacé à l’Anglaise.

Punch à l’Impériale.

4 — Ramequins en caisses.

24 — Flans suisses.

RÔTS

6 — Chapons du Mans, au cresson.

6 — Selle de chevreuil, gelée de groseilles.

6 — Pintades piquées au jus.

6 — Cailles de vigne, rôties.

Salades variées.

6 — Dindes truffées, demi-glace.

6 — Quartier de daim, sauce venaison.

6 — Canetons de Rouen, à l'orange.

ENTREMETS

12 — Artichauts à la Lyonnais

12 — Cardons à l’Espagnole.

12 — Champignons à l’Italienne.

42 — Choux-fleurs au gratin,

12 — Pouding de cabinet à la vanille.

12 — Pommes meringuées.

12 — Bavyarois panaché.

12 — Macédoine de fruits à la gelée.

2 — Grande pièce montée en pastillage.

2 — Cascade ornée de sucre filé.

2 — Gâteau de broche à l’Allemande.

2 — Sultane à la Parisienne.

4 — Gros baba au rhum.

4 — Croquembouche de génoises.

4 — Gâteau napolitain,

4 — Corbeilles en nougat à la Chantilly.

4$ — Bombe vanille, garnie de gaufres.

d— = E—DX ; ; f DEJEUNERS | MENU DE DÉJEUNER POUR 40 COUVERTS % MENU DE DÉJEUNER POUR 40 COUVERTS $ HORS-D'ŒUVRE. | Consommé. Purée de gibier. i ? 9 Beurre frais. 2 Radis nouveaux. HORS-D'ŒUVRE. { eee D RÉ ne :

DURE . Bol à CKEE a me 4 Beurre frais. 2 Melon en tranches. à » a one. Sardines À : à ? 2 Salami de Bologne. 12 Sardines à l'huile. D (DIAEREES Dinsins. À : Pâté de foie-gras de Strasbourg. 2 Cervelas de Lyon. 2 Poitrines d’oies fumées. i Se 2 Canapés aux anchois. 2 Canapés au caviar. ÿ 2 Croquettes de volaille. 12 Andouilles truffées. à ; NE LAURE ee pare : a Jambon à la gelée. à : 2 Maquereaux à la Maître-|2 Côtelettes de veau au ; Per ; ; d’hôtel petits pois Hure de sanglier. À : 2 Homards à la Mayonnaise. | 2 Bécassines rôties. | 2 Huïtres au gratin. 2 Pieds d'agneau farcis. ; 2 Soufilé aux pommes. 2 Tartelettes de cerises. | 4 Soles aux fines herbes. 4 Côtelettes de mouton, pu- : 2 | 2 Pointes d’asperges aux rée de pommes. ñ ; Baba au Madère. œufs pochés. 2 Croquettes de riz. ; ; Fromage. — Fruits. — Thé. — Café. — Dessert. | Biscuit à la vanille. — Grosse brioche. ; ; M > 4 Bb :

; DÉJEUNER DINATOIRE POUR 80 COUVERTS AMBIGU: DE 100 COUVERTS 3 ; ; : EE RL hs $ ; ; ? Potage sagou lié. I Consommé en tasses. Crème d'orge et consommé. ÿ ? è ! 80 Assiettes d'huîtres et citrons. 8 Beurre frais. K Radis printanier. 5 ; 8 = 8 Thon mariné. 8 Harengs marin i ‘ ps ae ie ; een ER in Rene 4 Champignons au vinaigre. | 4 Concombres salés. ; ; Thon ee le Saumon fumé. 4 Saucisson d'Arles. 4 Zampino de Modène. ; { : Mixed pickles. | Ë ROReNnDes ee salade. Canapés au caviar. 4 Tartelettes d'écrevisses. : è Jembon SL fe Mortadelle de/Bologne | 2 Pâté de perdreaux. 2 Jambon à la gelée. : { 4 Sardines à l'huile. CGèpes au vinaigre. 2 Rosbif froid au raifort, 2 Roulade de sanglier ; F Rougets grillés, à la Colbert 2 Darne de saumon à la? Pain de foie-gras aux ; F £ S; . Fe : 3 Turbot, sauce aux câpres. Parisienne. truffes. ; 4 3 p . ; c Rond de bœuf à Anglaise, ' 4 Bouchées à la Reine. 4 Attereaux d'huitres. à { (eine de dinde à la gelée. 4 Filets de merlans à la|# Escalopes de veau, Mila- ; : Buisson de langoustes et crevettes. Horly. naise. ; F is ù ! > : Re à à (| $ Bnissonsde rufes/anGhampagne, 4 Côtelettes d'agneau aux | #4 Petites truites à la Maître- ! $ Ce . ; { Æ Cervelles frites. 4 Petites saucisses grillées. SYUERIER dé j il ue ; & … Z'Rourets en caisses Z Soles au gratin % Poulets à la Viennoise. 4 Pieds de porc truffés. à ; 4 Entre-côtes à la Béarnaise. | 4 Ris de veau à la Toulouse. | # Mayonnaise de RON È SEE de volaille. à || ; 4 Pigeons à la Crapaudine. |4 Filet de chevreuil, olives. 4 Canards sauvages rôtis. 4 Mauviettes au pain frit. : Aspic à la Toulouse. 4 Timbale de foie-gras. 4 Truffes blanches à la Pié-|4 Choux de Bruxelles au ! ! 4 Truffes à l'Italienne. 4 Groûtes aux champignons. ONE beurre. ; Ÿ : a . ss ; us que cotes | 2 Beignets à la Dauphine. 4 Croûtes à l'ananas. F eringues à la Creéme. 4 Gâteaux Dartois. 2 Buisson de brioches. 2 Gâteaux de plomb. 3 | 4 Poulardes rôties, au jus. 2 Gauffres à la Flamande. 2 Petits savarins glacés. ; 4 Cimier de chevreuil, sauce poivrade 2 Tarte aux cerises. 2 Gâteau de Pithiviers. è $ à $ 3 | $ ÉD connue 8 Corbeilles de fruits. 8 Compotes nappées. ; ; Aa 8 Assiettes de bonbons. 18 Tambours de petit four. î { a : è Ë 2 Gâteaux de Compiègne. ; i 2 Biscuits aux amandes, Ÿ | 1. On entend par ambigu une table sur laquelle sont dressés Ë Thé. — Café. — Chocolat. — Fromage. en même temps les plats chauds et Les plats froids, ainsi que i | Fruits. — Dessert. g le dessert. i | !