Truite grillée, sauce maître-d'hôtel

Habillez une grosse truite, dépecez-la en tranches, marinez ces tranches dans une terrine avec sel, huile, oignon émincé et persil en feuilles; une heure après, rangez-les sur un gril bien essuyé, huilé, légèrement chauffé; placez le gril sur une paillasse, faites griller le poisson des deux côtés (12 à 45 minutes), en l’arrosant avec de l'huile; dressez-le ensuite sur plat, arrosez-le avec de l'huile, mêlée avec du persil haché et du jus de citron; envoyez à part une sauce maître-d’hôtel, ainsi que des pommes de terre cuites à l'anglaise. — On peut faire griller la truite entière après l’avoir ciselée des deux côtés; en ce cas il faut la cuire à feu doux.