Petites truites à l'hôtelière

Habillez et écaillez une douzaine de petites truites ; fendez-les sur le dos comme les maquereaux, rangez-les, les unes à côté des autres, sur un plafond à rebords, bien beurré; assaisonnez-les, arrosez-les avec de l'huile, couvrezles avec du papier beurré; poussez le plafond à four chaud. Au bout de cinq minutes; retournez les truites pour les humecter avec du beurre; quelques minutes après, sortez-les du four; glacez-les légèrement au pinceau, dres-