Petites truites frites

Habillez, en les écaillant, une douzaine de petites truites vivantes ; ciselez-les des deux côtés, assaisonnez-les, farinez-les, pour les tremper dans des œufs battus et les faire frire: égouttez-les sur un linge, salez-les, dressez-les sur serviette, en les entourant avec du persil frit et des moitiés de citrons; envoyez séparément un plat de pommes de terre. — On peut frire ces truites après les avoir ciselées et farinées.