SERVICE CHAUD

Riz au lait d'amandes. Sagou au consommé.

2 — Rissoles de légumes. 2 — Bouchées à la Béchamel. | Filets de volaille aux pointes d’asperges Côtelettes d'agneau à la purée de marrons. ; (Servis sur 40 assiettes.) (Servies sur 40 assiettes.) 1e SERVICE FROID.

$ 2 — Petits canetons de volaille à la gelée. | 4 — Galantines de mauviettes en caisses. è | |. à 2 — Sandwichs variés. | 2 — Petits pains à la Française. | ! 4 — Arbre en nougat portant des fruits glacés. | 1 — Croquembouche orné de sucre filé. | | | i 2 — Poisson en gâteau punch. | 1 — Jambon imité à la gelée. lei | 6 2 — Blanc-manger. 2 — Charlotte russe.

| $ 2 — Paniers d'oranges à la gelée. | 2 — Pots de crème au chocolat. ; 3 Corbeilles de fruits.

{ 4 — Assiettes montées, garnies de bonbons. | 4 — Tambours garnis de petits fours. 0 A ————— —& { 1 a æ { F 4 h BUFFET ET SOUPER CHAUD, 500 COUVERTS |; SERVICE À LA RUSSE Î SERVICE FROID DRESSÉ SUR BUFFET.

‘ 2 — Galantine de dinde. 2 — Casque en nougat. IN 2 — Jambon à la gelée. 2 — Coupe garnie de fruits glacés. { 2 — Päté-froid de gibier. 2 — Biscuit à la varille. 2 — Bastion d'anguilles. 2 — Baba au madère, ; 8 — Mayonnaise de homards. 4 — Fromage bavarois aux fraises. Ë 8 — Filets de gelinottes en chaufroix. 4 — Gelée macédoine au Champagne. F 8 — Foie-gras, bordure de gelée. | 4 — Gradin de petits gâteaux. $ 8 — Rôts froids de volaille et gibier. 4 — Corbeille de meringues. î 4 — Assiettes montées. 4 — Compotes.

$ fl SERVICE CHAUD, 300 COUVERTS.

è $ $ Consommé de volaille. à Potage purée de gibier. î 10 — Darne de saumon, sauce Genevoise. | 10 — Cabillaud en tranches, sauce au beurre. ni : 10 — Filets de volaille aux queues d’écrevisses. | 10 — Filets de gelinottes aux truffes. ÿ 10 — Asperges sauce à la Hollandaise, | 10 — Petits pois à la Française. ÿ 10 — Faïisans rôtis (salade verte). 10 — Chapons au cresson (salade russe). é | è 10 — Beignets d'ananas à la Dauphine. 10 — Pouding de riz, sauce aux abricots. 3 20 Bombes garnies de gaufres.