Turbot à la Maintenon

Levez les filets d’un moyen turbot, assaisonnez-les, faites-les mariner à cru pendant une heure; faites-les griller à feu modéré en les retournant ; dressez-les sur un plat long, masquez-les avec une sauce anchois; entourezles alors avec des bouquets d’huîtres blanchies et des quenelles de poisson moulées, pochées ; masquez les huîtres avec un peu de la même sauce. 5