BUFFET POUR THÉ

Thé. — Café. Punch. — Chocolat. Glaces. Granites. — Sirops. — Limonade. Brioches et gâteaux secs.

AG

XXXVIIT CUISINE CLASSIQUE.

[ BUFFET POUR 400 PERSONNES Servi à la cour de Prusse le 28 octobre 1866 Petits pains au caviar, UNE GROSSE PIÈCE DE VOLAILLE, SUR SOCLE, POUR MILIEU. 14 GROSSES PIÈCES.

2 — Saumon au beurre de Montpellier. 4 — Corne d’abondance, garnie de truites.

— Gros pâté de gibier, à la gelée. l 4 — Galantine de faisan de volière.

ô — Mayonnaise de homards, bordure. 4 — Terrine de foie-gras, à la gelée. G — Côtelettes Lucullus, aux truffes (sur fonds). 4 — Poulets à l’Anglaise (sur socle).

4 — Chaufroix de perdreaux. 4 — Pain de volaille à l'estragon.

6 — Poulardes rôties, cresson. | 6 — Selle de chevreuil, gelée.

5 — Faisans de Bohème, gelée. 6 — Filet de bœuf, jambon et langue mélés.