Rouelles de thon à la remoulade

Coupez 2 larges rouelles de thon bien frais, salez-les, arrosez-les avec de l'huile, entourez-les avec un oignon émincé et des feuilles de persil; couvrez-les, tenez-les ainsi pendant une heure. Trois quarts d'heure avant de servir, retirez les ingrédients, passez les rouelles dans de la panure, rangez-les aussitôt sur un gril chauffé et huilé, pour les faire griller à feu modéré, en les retournant et en les arrosant souvent avec de l'huile; quand elles soni cuites, égouttez-les, supprimez-en la peau, dressez-les sur un plat, arrosez-les avec de l'huile, mêlée avec du jus de citron; saupoudrez-les avec une pincée de persil haché, envoyez à part une saucière de sauce remoulade.